لؤلؤة المطبخ الحلبي

دلل كرشك مع اشهى المأكولات ـ الحلبية ـ العربية ـ الغربية

الكاتب lina فى 21 - نوفمبر - 2011 لايوجد تعليق

 

 

اشتهر المطبخ الحلبي بتنوع أطعمته وتلون مذاقه وطيب نكهته وتعدد أنواع الطعام الواحد فهنالك على سبيل المثال /26/ نوعاً من الكباب الحلبي

الأستاذ / عمر مهملات وعلى موقع حلب قال :

الذي استطعنا أن نسجله ونؤرخه بمساعدة السيد إبراهيم زمار صاحب مطعم القمة وقد اشتهر الكباب الحلبي لطيب مذاقه والتفنن بشيه وحشوه وجودة صناعته حتى أن الزائر لمدينة حلب أول مايطلب من الطعام هو الكباب الحلبي سورياً كان أم عربياً أم أجنبياً وأصبح معلماً من معالم حلب كقلعتها وأسواقها وخاناتها ومن لم يذق كباب وكبب ومحاشي حلب فكأنه لم يشاهد الصورة البانورامية الكاملة عن حلب ولشدة ولع سكانها فلابد من شي الكباب وتناوله يوم الجمعة ويكاد لايخلو بيتاً من /شقف النار/ والفحم أوالحطب ويشوي معه أو بجانبه حبات البندورة والبصل وقطع الدهن :‏

أنواع الكباب الحلبي :

كباب حلبي :‏

لحمة ناعمة + ملح + مكسرات + بصل + بقدونس تحته بندورة‏

** كباب ديري :‏

لحمة + بقدونس + فليفلة + بصل ناعم‏

** كباب باذنجان :‏

لحم خشنة + باذنجان أسود مشوي + بشرة مؤلفة من بصل مقلي + فليفلة‏

** كباب خشخاش :‏

لحمة خشنة + ثوم + فليفلة + بقدونس + صنوبر‏

** كباب بالكماية :‏ ( بموت بالكمأة – الكماية المشوية )

لحمة ناعمة + قطع كماية + صنوبر + مكسرات , تضم بالسيخ قطعة لحمة + قطعة كماية + قطعة دهنه أو بصل .‏

** كباب فروج :‏

صدر فروج مفروم ناعم + ثوم + فليفلة حمرة + دهنة ناعمة‏

** كباب هندي :

لحمة مدعبلة على شكل كرات مشوية ثم تقلى مع بندورة + بصل + فليفلة حمرة + دبس رمان , والبعض يضيف إليه السكر‏

** كباب بالصينية »لحمة بالفرن« :

لحمة مفرومة وسط وتمد بالصينية ويضاف إليها فليفلة + بندورة + بصل‏

أقراص كباب :

هي لحمة ناعمة على شكل قرص تشوى ثم تقلى على النار بإضافة بندورة + بصل + فليفلة‏

** كباب أزمرلي :‏

لحمة ناعمة + جبنة ناعمة + فطر + مكسرات + فليفلة حدة‏

** كباب طوشكا :‏

لحمة ناعمة مفرومة تخلط مع جبنة ناعمة ثم تمد على رغيف خبز وتشوى على النار‏

** عرائس :

لحمة ناعمة يضاف إليها بقدونس + بندورة + ثوم + فليفلة مفرومة ناعم ثم تمد على رغيف خبز وتشوى على النار‏

** كباب القمة :‏

لحمة ناعمة يضاف إليها فطر + مكسرات + فليفلة حمرة وتلف على شكل اسطواني وتشوى على الفحم ضمن مشبك‏

** كباب معجوقة :‏

لحمة ناعمة تخلط مع جبنة مفرومة + فطر + مكسرات + فليفلة حمرة ثم يتم شويها على شكل أقراص‏

** كباب كعب الغزال :‏

لحم مدعبلة على شكل كرات تقلى مع دهنة + بصل ثم توضع في صحن ويسكب عليها طرطور‏

** كباب فرنكلي :

لحمة مفرومة وسط موضوعة على سيخ شوي + بندورة »كرة لحمة + بندورة« + فليفلة‏

** كباب بالفطر :‏

قطع لحمة صغيرة + فطر صحاح »غير مقطع« مع المكسرات ثم توضع على سيخ شوي وتشوى على الفحم‏

** كباب باشاميل :

لحمة ناعمة على شكل كرات يضاف إليها باشميل مغلي على الغاز ثم توضع بالفرن‏

** كباب أنطكلي :

كباب مشوي + بصل + بقدونس مفروم ناعم + بندورة + فليفلة مع خبز حار + بصل وبقدونس‏


** كباب بالزعتر الأخضر :

لحمة ناعمة متبلة بزعتر أخضر + مكسرات ثم تشوى على الفحم أقراص كباب مخضرة‏

لحمة ناعمة مفروم معها بقدونس + بصل + فليفلة + مكسرات + بندورة شوي‏

** كباب أضنة :‏

لحمة ناعمة + مكسرات + فليفلة حمرة حارة موضوعة على سيخ شوي ثخين‏

** كباب بالكرز :

لحمة مدعبلة مشوية + عصير الكرز مغلي + خبز + صنوبر والبعض يضع عصير دبس الرمان عوضاً عن عصير الكرز ويطلق عليها لحمة بدبس الرمان‏

** أورمان كبابي :

من التركية بمعنى كباب الغابة , اللحم يقطع قطعاً كبيرة ويطبخ بالحامض مع ماء البندورة .‏

** شيش كباب :

من التركية بمعنى لحم السيخ أي المضمون فيه ليشوى .‏

** طاس كباب :‏

أو كباب الطاس من التركية حيث يقطع اللحم قطعاً كبيرة ويطبخ , بماء البندورة فقط , ويقولون : رز عليه طاس وكباب‏

Leave a Reply

يجب أن تكون مسجل لتتمكن من اضافة تعليق.

  • RSS
  • Delicious
  • Digg
  • Facebook
  • Twitter
  • Linkedin
  • Youtube

ابحث فى الموقع